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| 【Q】 |
カレーの甘口と辛口を混ぜると中辛になるの？ |
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| 【A】 |
カレーの味は辛さだけではありません。カレー粉、塩や砂糖、調味料、香りなどさまざまな原料が集まってあのカレーのおいしさを創り出しているのです。研究を重ね、甘口、中辛、辛口それぞれにあった原料の組み合わせで調合していますから、単純に甘口と辛口を混ぜても中辛とはならないのです。 |
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| 【Q】 |
カレーの辛さはどのように決めるの？ |
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| 【A】 |
カレーの辛さ表示は、メーカーが自主的に決めたもので、それぞれ異なります。カレーの原料のスパイスは収穫した年によって辛さが違うので、辛味成分を分析し、混ぜ合わせる割合を計算します。そして実際に作ってみて、基準になるカレーソースと比べて、辛さの度合いがどのくらいか数字で表します。そして最後に何人もの人間が実際に食べて判断する官能検査という方法が行われます。やはり最後にカレーの辛さを決めるのは人間の感覚なのです。 |
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