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ブリに限らず脂のたっぷりのった魚は本当においしいですね。この魚の脂のなかには血栓防止効果や脳機能に関係すると言われる多価不飽和脂肪酸のエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）がたくさん含まれています。けれども海の魚は自分でこれら多価不飽和脂肪酸を作ることができません。多価不飽和脂肪酸を作るプランクトンや、それを食べた小魚を餌として食べた結果、たくさん体に貯ってしまったのです。淡水魚や陸上生物は多価不飽和脂肪酸を自分で作ることができますが、大量に体内に蓄積されるほどではありません。したがって人間も魚を食べなければ十分な量を満たさないとも言われています。 |   |
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脂肪酸は、お肉などの飽和脂肪酸と、オレイン酸などの一価不飽和脂肪酸と、魚などの多価不飽和脂肪酸の割合を、３：４：３のバランスで取るのがよいとされていますので、肉のみ、魚のみ、にならないような食事内容が望まれます。 |
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| 協力：(株)エフシージー総合研究所 |
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