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カレーQ&A
Ｑカレーの隠し味として、ハチミツなどを加えたいのですが、いつ加えればよいですか？
Aルウを入れる前に、具材と一緒に、弱火～中火で２０分以上煮込んでください。
市販のハチミツなどを加える場合には、決して、ルウを入れるときに、同時に入れないように注意してください。とろみが弱くなることがあります。
ルウを溶かしたあとに入れる場合には、グツグツと沸騰している中に入れ、 おたまで時々かき混ぜながら、さらに弱火で１０分以上煮込んでください。
ワンポイントアドバイス
市販のハチミツなどには、アミラーゼという酵素が含まれており、このような食材を使用した場合には、とろみの元である小麦粉のデンプンが分解されて、とろみがなくなることがあります。ハチミツの他にも、味噌や醤油にもアミラーゼという酵素は含まれていますが、これらはしっかり加熱することにより、その働きを止めることができます。
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