S&Bカレー.com > カレーQ&A > カレーの隠し味として、ハチミツなどを加えたいのですが、いつ加えればよいですか?

カレーQ&A

カレーの隠し味として、ハチミツなどを加えたいのですが、いつ加えればよいですか?

Aルウを入れる前に、具材と一緒に、弱火~中火で20分以上煮込んでください。

市販のハチミツなどを加える場合には、決して、ルウを入れるときに、同時に入れないように注意してください。とろみが弱くなることがあります。
ルウを溶かしたあとに入れる場合には、グツグツと沸騰している中に入れ、 おたまで時々かき混ぜながら、さらに弱火で10分以上煮込んでください。

ワンポイントアドバイス

市販のハチミツなどには、アミラーゼという酵素が含まれており、このような食材を使用した場合には、とろみの元である小麦粉のデンプンが分解されて、とろみがなくなることがあります。 ハチミツの他にも、味噌や醤油にもアミラーゼという酵素は含まれていますが、これらはしっかり加熱することにより、その働きを止めることができます。

>>Q&A:とろみがつかなかった!どうすればいい?

CLOSE