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「甘口、中辛、辛口」の基準は?

Aエスビー食品では、分析、官能(味見)、および商品コンセプトを考慮し決めています。

カレールウの辛さの表示は各メーカーが独自に定めた基準で決めていますが、カレーの辛さは、主に、唐辛子の辛み成分カプサイシンと、こしょうの辛み成分ピペリンの量で決まります。これらの量は分析することができますので、まずその数値を参考とします。
辛さの感じ方は、その他、具材や粘性、調味料の種類や量によっても左右されますので、実際に複数の人が官能(味見)し、評価します。
それらの結果に、商品のコンセプトを加味し、甘口・中辛・辛口を決めます。
従って、同じ中辛でも、商品の種類によって、辛さの感じ方が異なる場合もあります。商品の種類による辛味の違いについては、商品に記載の「辛味順位表」を参考にしてください。

豆知識

日本で初めてカレールウに甘口・中辛・辛口の辛さ表示をした商品は、エスビー食品のゴールデンカレーです(1972年)。

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