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カレーQ&A
Ｑ一晩おいたカレーがおいしいのはなぜ？
A時間が経つことで味がなじみコクや旨みが増します。
時間が経つことで味わいに様々な変化が起こります。
（1）味がなじむ
具材にソースの味がしみ込んだり、逆に具材の味がエキスとしてソースにしみ出したりして、具材とスパイス、調味料の味・香りが渾然と混じり合い、なじむと言われています。
（2）コクや旨み
肉のアミノ酸や核酸、具材の糖分などがしみ出し、ソースのコクや旨みが増すと言われています。
（3）じゃがいもが溶ける
再加熱することで、じゃがいもが煮崩れ、ソースに溶け出し、スパイス感や辛味、塩味がおさえられ、味がまろやかになると言われています。
ただし、煮崩れすぎるとソースがざらついた食感になり、味も薄く感じられます。
この様な変化が絡み合って、よりおいしく感じることがあるのですが、スパイス感を好む人にとっては物足りない場合もあるようです。
ワンポイントアドバイス
スパイス感をプラスしたい時には、香りのスパイスをうまくブレンドした、マサラ（エスビー食品の商品名ロイヤルマサラ）を加えると、バランスよく香りが回復します。
【カレーやシチューを作り置きされる場合の注意点】
残ったカレー（調理済）を室温にそのまま放置すると、腐敗してしまうこともありますので、容器に移すなどして冷まし、冷蔵庫に保管し、できるだけ早めにお召し上がりください。特に夏場の保存には十分気をつけてください。
＞＞Q&A：カレーの保存方法
