カレーレシピ
シーフードは煮込み過ぎると味が変わりやすいので注意しましょう。
＜5皿分＞
・カレールウ１００ｇ
・エビ１０尾 ・イカ１ぱい ・ムール貝１０個 ・ホタテ（生）５個 ・白ワイン大さじ２ ・にんじん  本・いんげん１０本 ・セロリ  本・黄ピーマン（小）１個 ・水６５０ｍｌ ・生クリーム５０ｍｌ ・トマト１個 ・フレッシュハーブ チャービル少々  【サフランライス】 ・米３カップ ・ブイヨン３  カップ・サフラン０.２ｇ ・バター大さじ２ 
・カロリー６２１kcal
・たんぱく質３９.１g ・脂質１６.２g ・炭水化物７４g ・ナトリウム量１７１６mg ・食塩相当量４.４g |
 エビは殻付きのまま背わたをとります。イカは皮をむき、表面に切りこみを入れて短冊に切り、ムール貝は白ワインをふりいれ、蒸し煮して殻を取ります。 にんじん、いんげん、セロリ、黄ピーマンは４ｃｍ長さ、８ｍｍ角の拍子切りにして熱湯でゆでておきます。 分量の湯を沸かし、エビ、イカ、ホタテにさっと火を通 し、エビは殻をむき、ホタテは横にスライスします。 [3]のゆで汁をこし、鍋に入れて煮立ったら、火を止めてアクをとりカレールウを割り入れます。２分くらい煮たら生クリームを入れ、ひと煮立ちさせます。 米を洗ってよく水分を切ってバターで炒め、温かいブイヨン、サフランを加え炊きあげます。 皿に[4]のソースを敷き、中央にサフランライスを盛り、魚介、野菜をのせ、１ｃｍ角切りのトマトとチャービルを飾ります。
|
２０分
