日本のカレーに欠かせない薬味のひとつ。甘酸っぱさがカレーにぴったりで、本場インドカレーにもよく合う。 戦前、帝国ホテルが列車食堂で使ったのが初めという説がある。いわばピクルスの役目で、口をさっぱりさせる。 ヨーロッパの薬味としてはもっとも有名。さっぱりした酸味がカレーの味を引き立てる。 カレーと卵は相性のよい組み合わせのひとつ。 カレーをマイルドに。 ポリポリした歯応えと淡い甘さがカレーに合う。揚げる、または煎ると香ばしい。 乳製品は口の辛さをやわらげる働きがあり、また辛いカレーにも。 レーズンの甘酢っぱさが、カレーとよくあう。 香りと食感のアクセントに。 桃の甘さが、辛さをやわらげ、コクをつけてくれる。 ほどよい酸味と、オリーブの香りが、アクセントに。 カリカリに揚げたたまねぎの甘さと香ばしさがアクセントに。 食感のアクセントに。また、辛さをやわらげる働きがあり、辛いカレーにも。