カンボジア

世界のカレー

ちょっとホットで、意外とマイルドな味わい。

カンボジアは、アンコールワットで名高いクメール王朝（802-1431年）の時代から、ポルトガル人やスペイン人、オランダ人が往来したカンボジア王国を経て、ベトナム、ラオスとともに19世紀半ばからおよそ90年間にわたって続いたフランス領インドシナ時代の影響が、今も食文化に反映された国です。タイと同様に、古来からインド人が海から訪れていたため、ポルトガル人が南米からもたらした、とうがらしとともにスパイス料理が確立されていました。またカンボジアでは上座部仏教が国教と定められており、こちらもタイのように全人口のほとんどがその信者。タイと似通った料理も多く見られます。しかし、カンボジア料理には、タイ料理ほどの強烈な辛さはなく、意外とマイルドです。たとえば、また白身魚とたまごのドライカレー「アモック」や、カンボジアならではの「クメールチキンカレー」は、レモングラスやこぶみかんの葉（カフェライムリーフ）、エシャロット入りのカレーペーストに、ココナッツミルクや砂糖などを加えた、日本人にも食べやすい味わいのカレーです。またカンボジアには、フランス植民地時代の名残りで、ライスだけでなく、バゲット（フランスパン）とカレーを一緒に食べる習慣が残っています。

アモックレシピ

【材料（4人分）】
白身魚　400g（ひと口大）
玉ねぎ　1個（薄切り）
キャベツ　緑色の外葉2枚（細切り）
赤ピーマン　1個（細切り）
エシャロット　1本（細切り）
卵　1個（割りほぐしておく）
ココナッツミルク　400ml
グリーンカレーペースト　大さじ1/2～1
（辛いので、お好みで量を調整）
S&Bターメリック（パウダー）　小さじ1/4
S&Bパプリカ（パウダー）　小さじ1/2
ピーナッツ　少々
李錦記オイスターソース　少々
李錦記魚醤（ナンプラー）　大さじ1
パームシュガー（きび砂糖や砂糖でも可）　大さじ1/2
塩　少々
白飯　適量
バナナの葉　4枚（良く洗い、30cmにカットして端を楊枝でとめて容器を作る。なければ普通の皿で可。）

【作り方】
【１】グリーンカレーペースト、ターメリック、パプリカ、ピーナッツ、オイスターソース、ナンプラー、パームシュガー、塩をミキサーまたはフードプロセッサーにかけ、混ぜてペースト状にします。
【２】フライパンにココナッツミルク少々を入れてから【１】を熱して香りを立たせ、残りのココナッツミルクを入れます。
【３】【２】に白身魚、玉ねぎ、キャベツ、赤ピーマン、エシャロットを加え、５分ほど熱します。
【４】パームシュガー（分量外）、塩で味を調えます。
【５】【４】に卵を加えて混ぜ、卵がかたまってきたら火を消します。
【６】バナナの葉の容器に入れ、白飯を添えます。

ワンポイント

魚醤（ナンプラー）はベトナムのニョクマムで代用してもよいでしょう。

カンボジアを代表するカレー料理

アモック
レシピを見る

世界のカレーTOPに戻る

S&Bカレー.com

世界のカレー