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カレーの基本

基本のカレーの作り方を動画でご覧いただけます。おいしさのポイントをしっかりおさえて。

基本のカレーの作り方

まずは基本から
よくわかる!カレーの作り方

おいしいカレーのヒミツは作り方にあります。まず基本カレーの作り方と、スパイスのひと手間をおさらい!おいしさのポイントをおさえましょう!

【材料(5皿分)】 ルウの箱に書かれた材料の分量が実はおいしいバランスの基本。特に、水の量はきちんと計って入れましょう。

  • S&Bとろけるカレー 
    1/2箱
  • 肉(写真は牛もも肉) 
    200g
  • 玉ねぎ 
    中1と1/2個(300g)
  • にんじん 
    小1本(100g)
  • じゃがいも 
    中1個(150g)
  • サラダ油 
    大さじ1
  • 水 
    700ml

  • (左から)
  • S&Bクミンシード 
    小さじ1/2
  • S&Bガラムマサラ 
    適量
  • S&Bローレル(ホール) 
    1枚
切る

1. 野菜を切る

玉ねぎは皮をむき、たて半分に切ります。
1/2個分はみじん切りに、1個分を小さめの乱切りにします。
にんじん、じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにします。

炒める

2-1. 肉を炒める

鍋にサラダ油大さじ1を入れ、中火~強火で表面にしっかり焼き色がつくように炒め、とりだしておきます。

2-2. クミンシードを炒める

同じ鍋に、サラダ油大さじ1、クミンシードを入れ弱火にかけます。
クミンシードから泡がぶくぶくと出る状態までこがさないように加熱し、香りを油にうつします。

2-3. 野菜を炒める

玉ねぎのみじん切りを加え、弱火~中火でよく炒めます。玉ねぎが茶色くなってきたら残りの玉ねぎ(くし形横半分にしたもの)を加え、にんじん、じゃがいもを入れてさらによく炒めます。全体に火が通ったら、2-1で取り出した肉を入れ、全体を混ぜます。

ワンポイント

飴色玉ねぎの裏ワザ:みじん切りにした玉ねぎに塩少々を加えて、レンジで2分程度加熱したものを炒めると早くできます。

●玉ねぎは透きとおるぐらいまで、にんじんは表面につやが出た感じになるまでしっかり炒めるのがおすすめです。

じゃがいもの煮くずれが気になる方は、炒めた後いったん取り出し、煮込みの途中 で加えましょう。

煮る

3-1. ローレルを入れる

水とローレルを入れて煮込みます。

3-2. アクをとる

よく沸騰したら火を弱め、アクをとり、材料がやわらかくなるまで弱火~中火で煮込みます。
(約20分間)

ワンポイント

ローレルは、ちぎって切れ目を入れてから加えると香りが出やすくなります。

ルウを入れる

4. ルウを入れる

いったん火を止めて、ルウを割り入れ、よく溶かします。
再び、弱火でとろみが出るまで 煮込みます。

仕上げ

5-1. ガラムマサラを入れる

最後にガラムマサラを適量ふり、味を調える。

5-2. 盛り付け

お皿にごはんをよそい、カレーをかけます。

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