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ヨーロッパ諸国が東洋のスパイスなどを求め、競って航海・探検を行う大航海時代に突入。

1563年

ヨーロッパで文献にカレーが登場

ポルトガル人ガルシア・ダ・オルタが『インド薬草・薬物対話集』の中で、「鳥の肉か獣肉で、彼等はカリール（caril）と呼ばれる料理を作る」と記述しています。これが、ヨーロッパの文献に初めて登場するカレーと言われています。

1600年

イギリスが東インド会社を設立

イギリスを筆頭に、アジアでの利権確保のため、この頃ヨーロッパ諸国が東インド会社を設立しました。

1747年

イギリスの料理本にカレーのレシピが掲載

イギリスのハナ・グラッセが書いた料理本『Art of Cookery Made Plain and Easy』の中で、カレーのレシピが掲載されました。
レシピのタイトルは「to make a Currey the India way」。

1772年頃

東インド会社社員ウォーレン・ヘイスティングスがイギリスにカレーの原料となるスパイスと米をインドから持ち帰る。

のちのベンガル総督となるヘイスティングスは、カレーの原料となるスパイスと当時住んでいたベンガル地方の主食である米をイギリスに持ち帰りました。
このカレーと米を組み合わせたライスカレーはイギリス王室で大変な評判となり上流階級の人々へ広まり、次いで産業革命で頭角をあらわしてきた資本家階級など、生活に余裕のある人々へと広がっていきました。

イギリスのクロス・アンド・ブラックウェル社（C&B）がカレー粉を商品化。

正確な発売年は不明ですが、今でいうケータリング（仕出し屋）を営んでいたエドモンド・クロスとトーマス・ブラックウェルの2人が、同社で人気のあるカレー料理を簡単に作れるようにとカレー粉を開発し、これが世界初のカレー粉と言われています。

1870年頃