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一度に大量にカレーを作るときのコツ

A水量を、人数分よりも少な目にするのがポイント。

製品1箱半や、2箱以上など、一つの鍋でまとめて作る場合には、使う箱数分、入れる水の量を増やしてしまうと、味が薄くなったり、とろみがつきにくくなったりすることがあります。
調理量が多くなっても、水分の蒸発量はあまり変わらないため、加える水の量を少なめにする必要があります。

例1)2箱分を調理する場合の水の量は、2倍ではなく1.8倍程度が適量です。
例2)10箱分を調理する場合の水の量は、10倍ではなく8倍程度が適量です。

>>Q&A:カレールウ半箱の水の量が1箱の水の量の半分ではない理由

ワンポイントアドバイス

鍋の形状や火力などにも左右されますので、野菜が浸かる程度の少なめの水量で調理して、でき上がりの味を確認しながらお好みに調整すると失敗しにくくなります。

次のような場合には水の量を1割ぐらい減らすとよいでしょう。
・圧力鍋や保温鍋など、通常の鍋よりも水の蒸発量が少ない調理器具を使用する場合
・新玉ねぎや、冷凍の野菜、シーフードなど水分を多く含む食材を使う場合
・仕上げに牛乳などを加える場合

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