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カレーQ&A
Ｑカレールウ（製品）の表面が、模様のように変色（白、黄、緑など）していますが大丈夫でしょうか？
A品質には問題ありません。
カレールウ（製品）の保管温度が高いと、ターメリックなどの香辛料に含まれる色素が油脂に溶け出し、さらに油脂が表面に浮き出し固まると、色の付いた模様のようになることがあります。なお品質には問題ありません。
カレーだけでなく、シチュー、ハヤシなどのルウでも生じることがあり、色は白、黄、緑などになることがあり、よくカビと間違えられますが、心配ありません。
豆知識
このような現象はブルームまたはブルーミングと呼ばれています。
ブルームの語源は、英語の「植物の果実や葉にふく白い粉」を意味するｂｌｏｏｍで、チョコレートの表面が白っぽくなって粉をふいたようになったり、花模様がついたようになる現象を指す言葉として使われています。
やはりチョコレートに含まれる油脂分（主にカカオバター）が浮き出して表面で固まることが原因となっています。
