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カレーQ&A
Ｑ残ったカレー（調理済）を翌日温めたら、とろみがなくなってしまいましたが？
Aアミラーゼという酵素の影響が考えられます。
ハチミツなど、アミラーゼを含む食材を使用した場合に、とろみの元である小麦粉のデンプンが分解されて、とろみがなくなることがあります。
アミラーゼは、ハチミツの他にも、味噌や醤油などにも含まれます。
また、人の唾液にもアミラーゼが含まれますので、味見をしたおたまをそのまま鍋に戻すと、その後にとろみがなくなることがあります。
ワンポイントアドバイス
とろみがなくなってしまった場合には、十分に加熱、沸騰させた後に、別途、水溶きした小麦粉を用意し、鍋に入れ、再び煮込むことでとろみをつけることができます。
＞＞Q&A：とろみがつかなかった！どうすればいい？
冷蔵庫に保管していなかった場合には、腐敗している可能性もありますので、ご注意ください。
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